トップ > チーズ > イタリア > ハードタイプ・セミハードタイプ > パルミジャーノ レッジャーノ(ヴァッケ ロッセ) PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE
乳種 > 牛乳 > パルミジャーノ レッジャーノ(ヴァッケ ロッセ) PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE
タイプ > セミハード・ハードタイプ > パルミジャーノ レッジャーノ(ヴァッケ ロッセ) PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE

パルミジャーノ レッジャーノ(ヴァッケ ロッセ) PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE

1954年発令の原産名称保護制度で正式にその地位が守られるようになった「パルミジャーノ・レッジャーノ」は、以降イタリアチーズの王様として君臨。製造する土地や牛の種類、飼育方法など様々な状況により、チーズの品質は大きく違ってきます。20世紀中頃には14万頭を数えた赤牛(正式はレッジャーナ牛)ですが1981年には450頭まで減少。このままでは赤牛が絶滅してしまうと立ち上がったのが、古代レッジャーナ種保護協会(略して赤牛協会)でした。スローフード協会の協力を得て努力の結果、現在は3000 頭まで回復。赤牛はホルスタインに比べると極端に乳量は少ないものの、タンパク質、脂肪のバランスがよく、赤牛で製造したパルミジャーノ・レッジャーノが世界中で評価されているのがわかります。私たちが扱うのは製造者番号101 のザッケローニ。ここは赤牛協会と専門学校を併設した工房で、ここからヴァッケ・ロッセが世界に発信されているといっても過言ではないでしょう。腕利きのカザーロ(チーズ職人)であるマウロさんがつくるヴァッケ・ロッセは、パルミジャーノ・レッジャーノのロールスロイスと呼ばれるほどのものなのです。

(1ホールあたりの総重量:約35kg)

商品コード : 115027
価格 : 1,134円(税込)
乳種:牛乳/100gあたり
数量
 
大きいホールからカットする商品を複数個ご注文された場合、お客様からのご指示の無い限りひとかたまりで対応させていただきます。個数分でのご注文の場合は、ご注文フォームにある「お客様通信欄」に、明記して下さい。「お客様通信欄」にてご指定いただいた場合のみ、個数分での対応となります。
例:300gをご注文の場合
・100gを3個それぞれに重量シールを貼る(ご指示が無い場合はまとめた重量のシールになります)
・150g×2個 等
人の手でカットしておりますので、それぞれバラつきがでますことご了承願います。

エミリア・ロマーニャ州

同梱可能なご注文合計金額12,000円(税込)以上で送料無料(有料メンバーズ割引適用前価格)※有料メンバーズ会費は適用外となります。モッツァレッラ ピッツァは冷蔵便とは同梱出来ません。

かごに入れる すぐに購入
  • お気に入りリスト
  • 商品についての問い合わせ

ページトップへ