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モッツァレッラ生地から水分を抜いてつくられるスカモルツァ。樹木の先端を切るという意味の“スカモルツァーレ”から名付けられています。その燻製版がアッフミカータです。凝乳を引きのばしてつくるパスタフィラータ製法を用いるため、加熱すると溶けて糸をひくのが特徴。食欲を誘うスモークの香りはビールにもぴったり。スライスしてテフロンのフライパンやホットプレートで焼いたり、豚肉などで巻いてグリルしたりと楽しみ方も色々。とろ〜り溶けたところをお召し上がりください。

（1個あたりの総重量：約280g）