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青カビタイプ

全40件

  • キャッシェル ブルー CASHEL BLUE

    キャッシェル ブルー CASHEL BLUE

    1,469円(税込)

    • ティペラリー州
    • 122005

    乳種:牛乳/100gあたり

    アイルランド初のブルーチーズ。ダブリン郊外に暮らすグラップ夫妻がブルーチーズをつくり始めたのは1980 年代。資金がなくモールド(型)に水道管を利用していましたが、10 年目には「ブリティッシュチーズアワーズ」で銅賞を、2010 年には国際チーズコンテストで金賞...

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  • ブル ディ カプラ BLU DI CAPRA

    ブル ディ カプラ BLU DI CAPRA

    1,890円(税込)

    • ピエモンテ州
    • 112100

    乳種:山羊乳/100gあたり

    口に含むと広がる濃厚なミルクの風味と、適度な塩分。ピエモンテの豊かな自然が生んだ、個性的なブルーチーズです。若いうちはバターのようなクリーミーな生地にやや酸味をふくみ、熟成にしたがいヘーゼルナッツを思わせるコクと甘みが増し、シャープな青かびに溶け...

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  • ブルー ドーヴェルニュ BLEU D'AUVERGNE

    ブルー ドーヴェルニュ BLEU D'AUVERGNE

    972円(税込)

    • オーヴェルニュ圏 ピュイ・ド・ドーム県
    • 102000

    乳種:牛乳/100gあたり

    「ロックフォール」の製造と兼ねて、細々とチーズ造りをしていた農家の青年の興味本位から偶然に生まれたブルーチーズと言われています。「ロックフォール」とは乳種が違い、こちらは牛乳製。やや高めな脂肪分を含む生地はこってりとクリーミィな食感を持ち、独特の...

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  • カブラレス CABRALES

    カブラレス CABRALES

    1,221円(税込)

    • アストゥリアス州
    • 136400

    乳種:混乳製/100gあたり

    「幻のブルーチーズ」と言われている「カブラレス」。ピコス・デ・エウロパ山脈の北支脈にあるカブラレスとペニャメジェラ・アルタにある3つの村だけで作られています。無殺菌の牛乳が主体ですが、季節によっては山羊乳や羊乳を少し加えて造り、特に春から夏にかけて...

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  • フルム ダンベール オ ヴァン モワルー M.O.F. ロドルフ・ル・ムニエ熟成 FOURME D'AMBERT AFFINE AU VIN MOELLEUX

    フルム ダンベール オ ヴァン モワルー M.O.F. ロドルフ・ル・ムニエ熟成 FOURME D'AMBERT AFFINE AU VIN MOELLEUX

    1,458円(税込)

    • オーヴェルニュ圏ピュイ・ド・ドーム県
    • 102003

    乳種:牛乳/100gあたり

    アンベールの町で生まれたforma(ラテン語でチーズの意味)。「フルム・ダンベール」は「ロックフォール」と人気を二分する代表的なブルーチーズ。穏やかながら、青かびのアクセントが効いた旨味たっぷりの味わいです。 このチーズを秘伝の2種混合の甘口ワインに漬け込...

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  • ブルー デ ネージュ BLEU DES NEIGES

    ブルー デ ネージュ BLEU DES NEIGES

    2,128円(税込)

    • イル・ド・フランス圏 セーヌ・エ・マルヌ
    • 102007

    乳種:牛乳/1個あたり

    標高1000mの高地に位置するラカイユ乳業は1949年に設立されました。オーヴェルニュを代表する「フルム・ダンベール」や「ブルー・ドーヴェルニュ」の生産量が最も多いのですが、こんな優しいブルーも造ってていて、現地ではとても人気があります。11月中旬から4月ま...

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  • ロックフォール/パピヨン社(BIO) ROQUEFORT PAPILLON ORGANIC

    ロックフォール/パピヨン社(BIO) ROQUEFORT PAPILLON ORGANIC

    1,620円(税込)

    • ミディ・ピレネー圏アヴェロン県
    • 102201

    乳種:羊乳/100gあたり

    世界中で愛されるフランス最古のチーズのひとつ「ロックフォール」。なめらかでねっとりと濃厚な組織に美しく広がる青カビと羊乳のコクが絶妙な味わいを生み出し、その絶妙なバランスは、フランスブルーチーズの最高峰と讃えられています。蝶のマークで有名なパピヨ...

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  • ブルー ド ラカイユ BLEU DE LAQUEUILLE

    ブルー ド ラカイユ BLEU DE LAQUEUILLE

    994円(税込)

    • オーヴェルニュ圏 ピュイ・ド・ドーム県
    • 102006

    乳種:牛乳/100gあたり

    最低3ヶ月以上の熟成を経たアイボリー色の生地は、こってりとまろやかな味わい。ややシャープ感のある青かびと、ねっとりとやわらかな身が溶け合って旨味が広がり、独特の風味が余韻を残します。ブルーチーズの宝庫ともいえるオーヴェルニュ地方のラカイユ村で、1850...

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  • ブルー デ コース BLEU DES CAUSSES

    ブルー デ コース BLEU DES CAUSSES

    994円(税込)

    • ミディ・ピレネー圏アヴェロン県
    • 102002

    乳種:牛乳/100gあたり

    “牛乳版ロックフォール”と呼ばれるのは、その生い立ちがロックフォールを模していて、形や製法、熟成方法までそっくりだからです。石灰質高原(コース)にできた自然の洞窟で熟成されます。ミルク感たっぷりのクリーミーな生地は、熟成につれて風味が強くなりますが、...

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  • スティルトン STILTON

    スティルトン STILTON

    1,221円(税込)

    • ノッティンガムシャー州
    • 122000

    乳種:牛乳/100gあたり

    イギリスを代表するブルーチーズ「スティルトン」。生産者は伝統的な製法を守り、すべてを手作業で行なうクロップウェル・ビショップ社。熟成とともに茶色味がかり、ゴツゴツしてくる外皮とは裏腹にコクと旨みが一層増し、濃厚な食感に上品な甘みと苦味が混ざり合い...

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  • シュロップシャー ブルー SHROPSHIRE BLUE

    シュロップシャー ブルー SHROPSHIRE BLUE

    1,350円(税込)

    • ノッティンガムシャー州
    • 122002

    乳種:牛乳/100gあたり

    鮮やかなオレンジ色の生地に広がる青かび、1981年に開発された『モダンブリティッシュチーズ』のひとつです。かつてはサフランや人参で色付けをされていましたが、天然色素アナトー(ベニノキから抽出)が使われるようになったのは20世紀に入ってからです。同郷の「ス...

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  • ブル デル モンチェニッジオ BLU DEL MONCENISIO

    ブル デル モンチェニッジオ BLU DEL MONCENISIO

    1,718円(税込)

    • ピエモンテ洲
    • 112002

    乳種:牛乳/100gあたり

    「ブル デル モンチェニッジオ」は一見するとセミハードタイプのようにみえますが、ナイフを入れるとねっとりとして弾力のある生地があらわれ、なめらかな青かびが広がっています。熟成は約60日程度。季節によっては少量の山羊乳が混ぜられることもあるようです。ク...

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  • フルム ド モンブリゾン FOURME DE MONTBRISON

    フルム ド モンブリゾン FOURME DE MONTBRISON

    1,080円(税込)

    • ローヌ・アルプ圏 ロワール県
    • 102005

    乳種:牛乳/100gあたり

    長い歴史の中で「フルム・ダンベール」とひとつのAOCを分け合ってきましたが、2002年2月の法令改訂にて独立宣言をした「フルム・ド・モンブリゾン」。フルム・ダンベールが乾いた灰色の表皮をもつのに対し、フルム・ド・モンブリゾンは杉の木棚で熟成され、深みのあ...

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  • ヴェリツィン ディ ヴァッカ VERZIN

    ヴェリツィン ディ ヴァッカ VERZIN

    1,394円(税込)

    • ピエモンテ州
    • 112006

    乳種:牛乳/100gあたり

    イタリアチーズ界の偉大な功労者ベッピーノ・オッチェッリ氏は、19世紀に観光地として栄えたフラボーザの洞窟で発見された大理石「ヴェリツィン」にヒントを得て、ブルーチーズ「ヴェリツィン」をつくりました。生地はゴルゴンゾーラ・ドルチェとよく似ており、とて...

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  • ブルー デュ ヴァル ダイヨン BLEU DU VAL D'AILLONS

    ブルー デュ ヴァル ダイヨン BLEU DU VAL D'AILLONS

    994円(税込)

    • ローヌ・アルプ圏オート・サヴォワ県
    • 102014

    乳種:牛乳/100gあたり

    0℃のセラーで5〜6週間熟成され、ブルーチーズ特有のピリっとした風味と、バターのように口中に溶ける味わいを持っています。サヴォワ地方のチーズ熟成に秀でた、名門「パカール社」の手によるワンランク上の熟成をお楽しみください。そのままでも美味しくいた...

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  • クレマ ディ ゴルゴンゾーラ Crema di Gorgonzola

    クレマ ディ ゴルゴンゾーラ Crema di Gorgonzola

    2,139円(税込)

    • ロンバルディア州
    • 112012

    乳種:牛乳/200gあたり

    世界の三大ブルーチーズのひとつとして広く知られる「ゴルゴンゾーラ」。“ドルチェ”と“ピカンテ”の 2 つのタイプがありますが、こちらは全生産量の9割を占めるドルチェタイプ。クリーミーな口溶けと優しい味わいを持ち、控えめな青かびが広がるやわらかな生地は、ミ...

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  • ブル ディ ランツォ BLU DI LANZO

    ブル ディ ランツォ BLU DI LANZO

    1,242円(税込)

    • ピエモンテ州
    • 112004

    乳種:牛乳/100gあたり

    ピエモンテの州都トリノの北西、フランス国境に近いランツォ渓谷でつくられるブルーチーズ。オレンジがかった色合いの自然のかびが見られる外皮は、いかにも山のチーズらしい装いです。パセリ状に青かびが広がる生地はしっとりとし、一見締まっているようにみえます...

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  • ヒルカス HYRKUS

    ヒルカス HYRKUS

    1,620円(税込)

    • ヴェネト州
    • 112101

    乳種:山羊乳/100gあたり

    カゼアリア社のスペシャリテのひとつ「ヒルカス」は山羊乳の甘みを感じるブルーチーズ。灰色がかった表皮に包まれた生地は非常になめらかな口当たり。タンニンのしっかりとした赤ワインとよく合いますが、これからの季節は辛口のスパークリングと合わせるのもおすす...

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  • グラティン ブルー GRATIN BLEU

    グラティン ブルー GRATIN BLEU

    1,221円(税込)

    • ピエモンテ州ビエッラ県
    • 112009

    乳種:牛乳/100gあたり

    「トーマ・ピエモンテーゼ」や「マッカーニョ」の生産者として知られる、ピエモンテのロッソ社のブルーチーズです。タンパク質の多い乳を出す土着の“ペサッタ・ロッサ”と呼ばれる牛の良質なミルクからつくられます。地下熟成室の白松の板上で90日間熟成され、風味の...

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  • トーマ ブル アッレ エルベ  TOMA BLU ALLE ERBE

    トーマ ブル アッレ エルベ  TOMA BLU ALLE ERBE

    1,469円(税込)

    • ヴェネト州トレヴィーゾ
    • 112007

    乳種:牛乳/100g

    30年以上にわたり「酔っ払いチーズ」「樽熟成チーズ」造りに情熱を注ぎ、伝統を重んじつつも創造を実現する為に弛まぬ研究と努力を続けた、カーペネード社の個性あふれる傑作チーズのひとつです。木板の上で6〜8ヶ月熟成したチーズを、薫り高いハーブと山で厳...

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