乳種 | ナチュラルチーズ専門店 Fermier（フェルミエ）

牛乳(262)

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ルブロションドサヴォワ(農家製)‘パカール熟成’ REBLOCHON DE SAVOIE FERMIER AFFINE PAR PACCARD

1,626円（税込）
- ローヌ・アルプ圏　オート・サヴォワ県
- 106001
乳種:牛乳/1/4個あたり

サヴォワの標高1,000メートルの高地牧場で、色とりどりの高山植物を食べて育つ牛たち。その牛のミルクをふんだんに使い1つ1つ丁寧に造られる農家製の「ルブロション」を、サヴォワチーズを専門に熟成・販売し、毎年コンクールで金賞を受賞する、パリの有名なチーズ商...
コルシカ CORSICA

2,187円（税込）
- コルス圏　オート・コルス県
- 101201
乳種:羊乳/1/4個あたり

フランス・コルシカ島の地名がそのままチーズの名前になっている「コルシカ」。起伏に富んだ地形と豊かな自然の中で育てられた羊は、甘い香りの濃厚なミルクを生み出します。そんなミルクからつくられるこのチーズも勿論絶品。若いうちはやさしくクリーミィ、熟成し...
アベイドタミエ ABBAYE DE TAMIE

987円（税込）
- ローヌ・アルプ圏　サヴォワ県
- 104035
乳種:牛乳/1/4個あたり

サヴォワ地方ボージュ山塊に在る1132年より続く歴史あるタミエ修道院。標高900メートルの森の中にひっそりと佇み、今もなお修道士達の手でつくられているチーズです。毎朝、タミエの小さな谷に点在する農家から届けられる良質なミルクを使って製造されます。モルジ...
サン　ネクテール　SAINT-NECTAIRE

778円（税込）
- ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ圏
- 106002
乳種:牛乳/100gあたり

フランス中央山塊のオーヴェルニュ地方、標高750メートルの自然豊かな地で生まれた、優しい味わいの「レティエ(工場製)」。表皮は淡いオレンジ色で香りは優しく、むちむちとした中身はミルクの風味豊かでナッティな味わい。食後に軽めの赤ワインに合わせて、あるいは...

クロタンレザン CROTTIN RAISINS

1,275円（税込）
- アキテーヌ圏
- 103135
乳種:山羊乳/1個あたり

乳酸発酵した山羊乳から乳清を抜いて固めたシェーヴルチーズにシロップ漬けのレーズンをまぶしました。シェーヴルチーズの酸味とレーズンの甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。シェーヴルが苦手な方にも食べやすい仕上がりで、80gと小粒なサイズ感と可愛らしいとの姿...
バノン BANON

2,484円（税込）
- プロヴァンス・アルプ・コート・ダジュール
- 103132
乳種：山羊乳/1個あたり

南仏の高原の名前に由来するバノン。1270年にマルシェで売られていた記録が残るほどの古いチーズです。かつては土地のハーブをまぶすだけでしたが、冬場の貯蓄用にプラタナスや葡萄の葉で包まれたのがはじまりでした。まず乾燥した栗の葉を、酢を入れた水で煮て殺菌...
クーロンヌロッシュワーズ COURONNE LOCHOISE

2,625円（税込）
- サントル圏アンドル・エ・ロワール県
- 103119
乳種:山羊乳/1個あたり

ロシュの王冠(クーロンヌ)と名付けられたドーナッツ形のシェーヴルチーズを開発したのは、ロシュ城に近いビシュ農場のジャン・クロード・フラヴァル氏です。ロワール地方のチーズ商たちの評価も高くM.O.F(国家最優秀職人章)熟成士ロドルフ・ル・ムニエ氏をも虜にし、...
トレフル TREFLE

2,258円（税込）
- バス・ノルマンディー圏オルヌ県
- 103115
乳種：山羊乳/1個あたり

パリのチーズ屋さんでよく見かける、愛らしい四つ葉のクローバー型をした灰まぶしのシェーヴルチーズです。2005 年にアンドレ・ルラ氏の手によって誕生し、7軒の生産者で無殺菌乳を用い、ルーシュ(おたま)を使ってカードを型入れし、丁寧につくられます。出来上がっ...

トピネット TAUPINETTE

1,901円（税込）
- ポワトゥ・シャラント圏　シャラント県
- 103114
乳種：山羊乳/1個あたり

フェルミエでもロングセラー商品として定着している、個性的で可愛らしいドーム型のシェーヴルチーズ「トピネット」。フランス語で“もぐら塚”を意味し、ひと回り大きな「Taupinire(トピニエール)」をヒントに、ジョソーム家3 代目のアラン・ジョソームさんが開発。な...
ヴァランセ VALENCAY

3,046円（税込）
- サントル圏　ロワール・エ・シェール県
- 103113
乳種:山羊乳/1個あたり

観光地としても名高いヴァランセ城と同じ名をもつシェーヴル。エジプト遠征に敗れたナポレオンがヴァランセ城に立ち寄り、ピラミッドを連想させるこのチーズをみて、怒りのあまり頂を切ったという逸話もあります。ロワールのシェーヴルチーズらしく、酸味を感じるさ...
セル=シュール=シェール SELLES-SUR-CHER

2,700円（税込）
- サントル圏　アンドル県
- 103112
乳種：山羊乳/1個あたり

風光明媚なロワール地方は、名立たるシェーヴルチーズの産地です。ユニークな形をしたシェーヴルチーズが多い中で、「セル・シュール・シェール」は極めてシンプルな円錐台の形をしています。温度・湿度を完璧にコントロールできる最新のカーヴを有するジャッカン社...
プーリニィ=サン=ピエール(農家製) POULIGNY-SAINT-PIERRE FERMIER

3,435円（税込）
- サントル圏　アンドル県
- 103108
乳種：山羊乳/1個あたり

すらりと背が高いその高貴な美しい形から、「エッフェル塔」の愛称を持つチーズです。自然の外皮は熟成につれゴツゴツと粗くなりますが、均一できめ細やかな生地は、凝縮された旨味としなやかさを増していきます。ラベルにある緑色は、農家製の印。辛口白ワインと一...

ピコドン PICODON

1,134円（税込）
- ローヌ・アルプ圏ドローム県
- 103107
乳種：山羊乳/1個あたり

ピコドンの名前の由来は「ピカン(ピリッとして)」と「ドゥ(甘い)」が訛ってピコドンと呼ばれるようになったと伝えられます。ドローム県のデュールフィでは、表面のカビを水でごしごしと洗って食べる伝統的な「ピコドン・アフィネ・デュールフィ」があり、地元の人た...
シャヴィニョル( ドゥミセック) Chavignol Demi-Sec

1,134円（税込）
- サントル圏
- 103103
乳種：山羊乳/1個あたり

うっすらと表皮ができた「ドゥミセック」はややしっとりとした組織。さわやかな酸味とミルクの風味が感じられます。同郷の白ワイン、サンセールを合わせると素晴らしいマリアージュがお楽しみいただけます。熟成に従い水分が抜け身が締まり、外皮に青灰色のカビが出...
シェーヴルドール CHEVRE DOR

2,376円（税込）
- ポワトゥ・シャラント圏　ドゥー・セーヴル
- 103129
乳種:山羊乳/1個あたり

無殺菌乳を使用し、丁寧に手で型入れ(ムラージュ)するなど、伝統的な製法と品質にこだわり造られるシェーヴル。中身はきめ細かくしっとりとした口あたりです。熟成するとコクが増し、ホクホクとした食感が楽しめます。そのままならコクのある辛口白ワインと。お料理...
シャロレ CHAROLAIS

3,564円（税込）
- ブルゴーニュ圏　ソーヌ・エ・ロワール県
- 103102
乳種:山羊乳/1個あたり

2010年1月21日にAOCを取得した「シャロレ」。山羊の種類は茶色のアルピーヌか白のサーネン、10頭につき1ヘクタールの土地、飼葉はAOCゾーン内で最低75%生産されたものを使用すること、さらに年間150日以上の放牧を行わなければならないなど、製法や規格の他に厳しい...

シャビシューデュポワトゥ (農家製) CHABICHOU DU POITOU

2,484円（税込）
- ポワトゥ・シャラント圏
- 103101
乳種:山羊乳/1個あたり

8世紀頃、サラセン軍の農民たちによってつくり始められたシェーヴルチーズ。当時はアラブ語で山羊を意味する「cheblis =シェブリ」と呼ばれ、やがて「シャビシュー」に変化していきました。上部がやや細めでスマートな円筒形。熟成とともに表皮にグレーがかったかび...
プティリヴァロレーシュ　PETIT LIVAROT

2,430円（税込）
- バス・ノルマンディー圏産
- 104020
乳種:牛乳/1個あたり

味わいは現代人の嗜好に合わせ、よりまろやかに。進化しつつも無殺菌乳で製造するグランドルジュ社こだわりのリヴァロをお楽しみ下さい。</p><p>フランスの牛乳生産量の4割を占めるノルマンディー地方。世界の人々に愛されるカマンベールチーズをはじめ...
スーマントラン SOUMAINTRAIN

4,536円（税込）
- ブルゴーニュ圏　コート・ドール県
- 104015
乳種:牛乳/1個あたり

このチーズのふるさとは、「エポワス」と同じブルゴーニュのアルマンスの谷。「エポワス」と異なり、塩水のみで洗って仕上げています。表皮は3週間以上ブラシで磨くことで、湿ったオレンジ色に輝いています。中の生地はねっとり。やさしい風味とウォッシュの力強さ...
ラングル LANGRES

2,117円（税込）
- ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ･ｱﾙﾃﾞﾝﾇ
- 104003
乳種:牛乳/1個あたり

フォンテーヌ(fontaine=泉)と呼ばれる上面の窪みが、このチーズのシンボル。中世まで遡る歴史があり、熟成中に反転作業を忘れるという偶然がこの窪みのきっかけでした。凹部分にマールを注ぐ食べ方が評判となり、この方法が定着しました。水分を含む目の詰まった組...

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