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ハードタイプ・セミハードタイプ

全44件

  • ヴァルテッリーナ カゼーラ VALTELLINA CASERA

    ヴァルテッリーナ カゼーラ VALTELLINA CASERA

    972円(税込)

    • ロンバルディア州
    • 115008

    乳種:牛乳/100gあたり

    土地の伝統種の牛“ブルーナ・アルピーナ”の部分脱脂乳のみを用いてつくられているのが、その味わいの理由です。産地であるヴァルテッリーナ渓谷は、“ワインよりもミルクを多く産する土地”として7世紀末から個性的なチーズを生産してきました。その中でも1300年以上...

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  • ウブリアーコ ディ ラボーゾ UBRIACO DI RABOSO

    ウブリアーコ ディ ラボーゾ UBRIACO DI RABOSO

    1,221円(税込)

    • ヴェネト州産
    • 115012

    乳種:牛乳/100gあたり

    カゼアリア社のアントニオ・カルペネード氏が1976 年に甦らせた「ウブリアーコ(酔っ払いチーズ)」。おなじみの「ダモーレ」や「プロセッコ」は、しっかりと熟成させたチーズをベースにするのに比べ、こちらは熟成の若いものを使い、ヴェネト州のワイン「ラボーゾ」...

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  • パルミジャーノ レッジャーノ(ヴァッケ ロッセ) PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE

    パルミジャーノ レッジャーノ(ヴァッケ ロッセ) PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE

    1,134円(税込)

    • エミリア・ロマーニャ州
    • 115027

    乳種:牛乳/100gあたり

    1954年発令の原産名称保護制度で正式にその地位が守られるようになった「パルミジャーノ・レッジャーノ」は、以降イタリアチーズの王様として君臨。製造する土地や牛の種類、飼育方法など様々な状況により、チーズの品質は大きく違ってきます。20世紀中頃には14万頭...

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  • ペコリーノ スタジオナート コン ペペ PECORINO STAGIONATO CON PEPE

    ペコリーノ スタジオナート コン ペペ PECORINO STAGIONATO CON PEPE

    1,188円(税込)

    • トスカーナ州
    • 115207

    乳種:羊乳/100gあたり

    トスカーナ生まれのペコリーノに、香り高い黒胡椒を粒ごと入れたチーズです。熟成ペコリーノの旨味に黒胡椒のスパイシーさが相まって、後をひく美味しさです。そのままで、又はハチミツを添えて。又、削ったり薄くスライスしてパスタやサラダ、ミネストローネ等のス...

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  • ペコリーノ トスカーノ フレスコ PECORINO TOSCANO FRESCO DOP

    ペコリーノ トスカーノ フレスコ PECORINO TOSCANO FRESCO DOP

    1,221円(税込)

    • トスカーナ州
    • 116203

    乳種:羊乳/100gあたり

    数あるペコリーノ(イタリアで羊乳チーズの総称)の中でも代表格のこのチーズは、脱脂したミルクではなく全乳でつくられるため、豊かなコクと深い味わいを具えます。熟成期間の異なる種類がありますが「フレスコ」タイプは熟成期間が最低20日。フェルミエに届けられる...

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  • ブリナータ BRINATA

    ブリナータ BRINATA

    1,242円(税込)

    • トスカーナ州
    • 111200

    乳種:羊乳/100gあたり

    トスカーナ地方の北、美しいヴィッキオ村のイル・フォルテート社は、伝統的なペコリーノチーズを大切に守りながら、新しい感覚のチーズの開発にも意欲的。ブリナータには“霜がおりる”という意味もあり、シエナで生産される「Pecorino Scodellato」の表面に白かびを...

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  • パルミジャーノ レッジャーノ 900g〜1kg PARMIGIANO REGGIANO 900g〜1kg

    パルミジャーノ レッジャーノ 900g〜1kg PARMIGIANO REGGIANO 900g〜1kg

    6,696円(税込)

    • エミリア・ロマーニャ州
    • 115017

    乳種:牛乳/1kgあたり

    10世紀以前に既に名前を知られていたというイタリアチーズの王様。2年以上熟成されて旨味も凝縮されたこのチーズ。小さく砕いた塊をかみしめながら赤ワインと味わうのは最高で、また粉末にして、各種お料理に広く使われています。 (1ホールあたりの総重量:約40kg...

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  • サルヴァ クレマスコ SALVA CREMASCO

    サルヴァ クレマスコ SALVA CREMASCO

    1,188円(税込)

    • ロンバルディア州
    • 116000

    乳種:牛乳/100g

    ゴツッとした朴訥なイメージの「サルヴァ」。その中身はミルクの旨味をたっぷりと含み、とても繊細な味わいです。20世紀初頭には過剰生産されていたのが、移動放牧の減少からいったん人々の記憶からも消えつつありましたが、カザリゴーニ社のアルバーロ氏の貢献によ...

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  • カチョ ディ ボスコ CACIO DI BOSCO

    カチョ ディ ボスコ CACIO DI BOSCO

    1,599円(税込)

    • トスカーナ州
    • 115201

    乳種:羊乳/100gあたり

    トラディッショナルなチーズを大切にしつつ、常に深い味わいを求める情熱にあふれたイル・フォルテート社の香り高いチーズです。元となっているのは「ペコリーノ・トスカーノ」。刻み込まれたトリュフは、エミリア・ロマーニャとウンブリアの州境で収穫される白トリ...

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  • オッチェッリ アル バローロ OCCELLI AL BAROLO

    オッチェッリ アル バローロ OCCELLI AL BAROLO

    1,890円(税込)

    • ピエモンテ州
    • 115021

    乳種:牛乳/100gあたり

    バローロ(ネッビオーロ)ワインの搾りかすに漬け込むことで、もとのチーズ「テストゥン(=石頭)」がソフトな紫色に変身していく様子は、まさに酔っ払っているようです。ベッピーノ・オッチェッリ氏の情熱が生み出した、香り高く芳醇な風味とコクの滋味あふれる味わいに...

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  • ペコリーノ トスカーノ オーロ アンティコ(オーロ アンティコ 6 ヶ月熟成) PECORINO TOSCANO ORO ANTICO

    ペコリーノ トスカーノ オーロ アンティコ(オーロ アンティコ 6 ヶ月熟成) PECORINO TOSCANO ORO ANTICO

    1,480円(税込)

    • トスカーナ州
    • 115203

    乳種:羊乳/100gあたり

    トスカーナ地方の名称は「エトルリア人の住む地=エトルスカーナ」に由来されます。3000年も前からトスカーナには羊が暮らし、そこに住む人々は羊のミルクを使ってチーズ造りをしていました。1996年にDOPを取得した「ペコリーノ・トスカーノ」は、熟成期間の異なる種...

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  • フォンティーナ ヴァッレ ダオスタ FONTINA VALLE D'AOSTA

    フォンティーナ ヴァッレ ダオスタ FONTINA VALLE D'AOSTA

    1,296円(税込)

    • ヴァッレ・ダオスタ州
    • 116007

    乳種:牛乳/100gあたり

    アルプスを挟むヴァッレ・ダオスタ州のアオスタ渓谷で、ペサッタ・ロッサ、ペサッタ・ネーラ、カスターナ種の牛のミルクからつくられます。夏のアルプスで草花を食んだ牛のミルクが生み出す味わいは格別。しっとりとした表皮と弾力のある柔らかく滑らかな生地は、最...

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  • ペコリーノ ロマーノ PECORINO ROMANO

    ペコリーノ ロマーノ PECORINO ROMANO

    962円(税込)

    • サルデーニャ州
    • 115204

    乳種:羊乳/100gあたり

    イタリアのチーズの中で最古と言われる「ペコリーノ・ロマーノ」。ローマ帝国建国の父、ロムルスが、自分の飼っていた羊の乳からチーズを作ったという逸話もあります。もともとはローマ近郊で作られていましたが、生産が拡大した現在では、羊をゆったり放牧できる丘...

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  • ピアーヴェ メッツァーノ PIAVE MEZZANO

    ピアーヴェ メッツァーノ PIAVE MEZZANO

    908円(税込)

    • ヴェネト州
    • 115000

    乳種:牛乳/100gあたり

    濃厚すぎずあっさりとしながら後にはナッティなコクを残す、山のチーズらしい素朴な味わいです。 2010年5月にDOPに認定されたピアーヴェは、原料乳生産・放牧地・放牧生産・チーズ生産・初期熟成の全工程がヴェネト州ベッルーノで行われます。この土地を南北に流れ...

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  • グラナ パダーノ パウダー 1kg GRANA PADANO POWDER

    グラナ パダーノ パウダー 1kg GRANA PADANO POWDER

    4,428円(税込)

    • エミリア・ロマーニャ州
    • 115016

    乳種:牛乳/1パックあたり

    「キッチンのハズバンド」との愛称もある「グラナ・パダーノ」の便利なパウダータイプ。1kgの業務用サイズです。お料理にたっぷりお使い下さい。(グラナ・パダーノのホールを他社にて粉砕加工しています。) (1パックあたりの総重量:約1kg)

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  • ペコリーノ トスカーノ スタジオナート PECORINO TOSCANO STAGIONATO

    ペコリーノ トスカーノ スタジオナート PECORINO TOSCANO STAGIONATO

    1,361円(税込)

    • トスカーナ州
    • 115202

    乳種:羊乳/100gあたり

    数あるペコリーノ(イタリアで羊乳チーズの総称)の中でも代表格のこのチーズは、1996年にDOPを取得しました。脱脂したミルクではなく全乳でつくられるため、豊かなコクと深い味わいがあります。熟成期間の異なる種類があり、最低4ヶ月以上の熟成を経たものが「スタジ...

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  • アズィアーゴ ヴェッキオ ASIAGO VECCHIO

    アズィアーゴ ヴェッキオ ASIAGO VECCHIO

    1,178円(税込)

    • ヴェネト州
    • 115001

    乳種:牛乳/100g

    郷はヴィチェンツァの北に位置するアズィアーゴ村。プレッサートとは製法が異なり、ミルクの一部を脱脂してつくられます。熟成期間によって呼び名が異なり、ヴェッキオは12ヶ月以上熟成したもの。華やかな芳香と噛みしめるほどに広がる濃厚な旨み。赤ワインと共に、...

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  • ボスケット アル タルトゥーフォ BOSCHETTO AL TARTUFO

    ボスケット アル タルトゥーフォ BOSCHETTO AL TARTUFO

    2,916円(税込)

    • トスカーナ州
    • 116204

    乳種:羊乳/1/4個あたり

    羊のミルクの甘味を感じさせる生地に、刻んだ黒トリュフと‘Tubeer Albidium Bianchetto’と呼ばれるトリュフが混ぜ込まれた。香り高いチーズ。「トリュフの森」という意味を持ちます。同郷の優しい赤ワインや、温めた薄切りのバゲットを合わせれば、その芳香がさらに...

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  • ウブリアーコ  ダモーレ UBRIACO d'AMORE

    ウブリアーコ  ダモーレ UBRIACO d'AMORE

    2,106円(税込)

    • ヴェネト州産
    • 115006

    乳種:牛乳/100gあたり

    「モンテ・ヴェロネーゼ」や「アズィアーゴ」の1〜2年熟成したものを、同郷の赤ワイン「アマローネ」に漬け込んだ「ウブリアーコ(酔っ払い)」の名にふさわしいチーズです。葡萄色に染まった表皮だけでなく、生地の中までワインの芳醇な香りがたっぷりと染み込...

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  • パルミジャーノ レッジャーノ 250gカット PARMIGIANO REGGIANO 250g

    パルミジャーノ レッジャーノ 250gカット PARMIGIANO REGGIANO 250g

    1,863円(税込)

    • エミリア・ロマーニャ州
    • 115017

    乳種:牛乳/200〜250gあたり

    10世紀以前に既に名前を知られていたというイタリアチーズの王様。2年以上熟成されて旨味も凝縮されたこのチーズ。小さく砕いた塊をかみしめながら赤ワインと味わうのは最高で、また粉末にして、各種お料理に広く使われています。 (1ホールあたりの総重量:約40kg...

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